Ajo Blanco

Ingredientes

  • 3 dientes de ajo
  • 250 g. de miga de pan blanco
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de vinagre blanco de vino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • leche
  • 1 cucharada de uvas pasas

Elaboración

gastronomia cordobesaEl Ajo Blanco Cordobés está considerado como sopa o crema fría, de similares características al salmorejo pero con otra intensidad de sabor.
 
Pondremos la miga de pan en remojo con la leche y unas gotas de vinagre durante unos minutos. Pondremos en  los ajos, el huevo y la miga remojado, trituramos añadiendo el aceite de oliva poco a poco.
El resultado será una crema con una textura muy parecida a la mayonesa. Añadiremos un poco de sal, vinagre al gusto y agregaremos agua fría para obtener la densidad que deseamos, que puede variar desde una crema hasta una sopa.
 
Lo recomendable, sin duda, es acompañar con uvas pasas o manzana ácida troceada muy pequeña.

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