Flamenquín cordobés

<iframe src="https://player.vimeo.com/video/90638235" width="500" height="400" frameborder="0" webkitallowfullscreen mozallowfullscreen allowfullscreen></iframe> <p><a href="https://vimeo.com/90638235">VID-20140331-WA0003</a> from <a href="https://vimeo.com/user26510148">Jose A Ca&ntilde;ete</a> on <a href="https://vimeo.com">Vimeo</a>.</p>

<iframe src="https://player.vimeo.com/video/90638234" width="500" height="400" frameborder="0" webkitallowfullscreen mozallowfullscreen allowfullscreen></iframe> <p><a href="https://vimeo.com/90638234">VID-20140331-WA0004</a> from <a href="https://vimeo.com/user26510148">Jose A Ca&ntilde;ete</a> on <a href="https://vimeo.com">Vimeo</a>.</p>

Ingredientes

  • filete de cerdo/ternera 80 g por unidad
  • ajo
  • perejil
  • vino blanco 1/2 vaso
  • agua 1 vaso
  • pan rallando
  • harina
  • huevo
  • jamón Serrano en tiras de 0,5 cm
  • sal

Elaboración

Flamenquín cordobésEl Plato estrella de la gastronomía cordobesa, absolutamente inconfundible, el Flamenquín cordobés. Algunos estudios sitúan el origen del plato en el Valle del Guadalquivir.
 
Para su elaboración procederemos a limpiar el filete de grasa y nervio. Lo pondremos dentro de un recipiente y añadiremos el vino blanco, ajo picado y perejil picado y sal. Dejamos que el vino actúe durante 5 min y añadimos el agua para rebajar la fuerza del vino, añadimos un poco de sal y dejamos 15/20 min.
 
Pasado este tiempo lo sacamos, secamos un poco y rellenamos con las tiras de jamón Serrano, pasaremos por harina, huevo y pan rallado. El orden de este paso es muy simple, la harina hace que se impregne más huevo y por eso más pan rallado. Freímos a 180 grados en abundante aceite de oliva por unos 6 min y escurrimos sobre papel de cocina. Si vemos que nos suelta un poco de líquido debemos freír un par de minutos más.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Uso de cookies

Utilizamos cookies para asegurarnos que tienes la mejor experiencia como usuario. Si continúas, damos por hecho que aceptas nuestra política de cookies. ACEPTAR