La Gastronomía cordobesa y del Alto Guadiato

Somos lo que comemos, versa el dicho.
Y si hablamos de Gastronomía Cordobesa, un pueblo con tanta historia como el nuestro, tiene a sus espaldas un gran acerbo de conocimiento gastronómico que a día de hoy se plasma en su particular recetario. Las aportaciones culinarias de todos los pueblos, civilizaciones y culturas que han pasado por nuestra tierra han dado origen a una variedad de recetas que tienen como origen los productos autóctonos del territorio: el aceite de oliva implantado desde el periodo romano; los frutos secos y el gusto por las verduras y sabores agridulces propios del refinamiento culinario de la córdoba andalusí y sefardí; la introducción del consumo de cerdo y ritual de la matanza tras la reconquista; verduras y hortalizas procedentes del nuevo mundo, etc. Por esto, los protagonistas de la gastronomía cordobesa serán indiscutiblemente las carnes, verduras y hortalizas. Y en el caso del Guadiato, la carne de caza y repostería serán también protagonistas, fruto de su gastronomía andaluza con influencias extremeñas.
No hay duda, la Gastronomía Cordobesa ES también un fuerte motivo para venir al Alto Guadiato, porque tenemos platos con sabor a historia.

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